MetaDataBlog · Kulinarische Tradition & Heimatküche

Von Rhein bis Westfalen: Geheimnisse der regionalen Küche

Von herzhaften Eintöpfen des Ruhrgebiets über die traditionsreiche Festtagsküche des Rheinlands bis zu den deftigen Spezialitäten Westfalens: Entdecken Sie handverlesene Originalrezepte der MetaDataBlog Redaktion, gewürzt mit Geschichte und Genuss.

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Süßes & Gebäck Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen & Honig
⏱️ ca. 65 Minuten• 👥 10 Portionen• 🥘 Süßes & Gebäck

Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen & Honig

Besonders saftiges Bananenbrot aus sehr reifen Früchten, mit knackigen Walnüssen und einem Hauch Zimt. Hält sich mehrere Tage frisch und schmeckt pur oder mit Butter.

#Bananen#Bananenbrot#Walnüsse#Kuchen#Backen
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 10 Portionen

  • 4 sehr reife Bananen
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 120 g brauner Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 2 EL Honig zum Bestreichen

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
  2. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken.
  3. Butter und Zucker cremig rühren, die Eier nacheinander unterschlagen und das Bananenmus unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen, kurz unter die Masse heben und die Walnüsse unterziehen.
  5. Den Teig in die Form füllen und ca. 50 bis 55 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  6. Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen, noch warm mit Honig bestreichen und auskühlen lassen.
Westfalen & Münsterland Westfälischer Pumpernickel mit Avocado-Creme & Räucherlachs
⏱️ ca. 15 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Westfälischer Pumpernickel mit Avocado-Creme & Räucherlachs

Würziger westfälischer Pumpernickel trifft auf cremige Avocado, zarten Räucherlachs und frischen Dill. Ein eleganter Happen für Brunch und Vesperbrett.

#Avocado#Pumpernickel#Räucherlachs#Vesper#Brunch
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Scheiben westfälischer Pumpernickel
  • 2 reife Avocados
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Frischkäse
  • 150 g Räucherlachs
  • 4 Radieschen
  • Frischer Dill
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft und Frischkäse cremig zerdrücken.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Pumpernickel großzügig mit der Avocado-Creme bestreichen.
  4. Mit Räucherlachs und dünn geschnittenen Radieschen belegen.
  5. Mit Dill und etwas Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Süßes & Gebäck Schoko-Avocado-Mousse mit karamellisierten Bananen
⏱️ ca. 20 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Süßes & Gebäck

Schoko-Avocado-Mousse mit karamellisierten Bananen

Samtige Schokoladenmousse aus reifer Avocado, gekrönt von warmen karamellisierten Bananenscheiben. Ein überraschend leichtes Dessert ohne Sahne.

#Avocado#Bananen#Schokolade#Dessert#Mousse
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 2 sehr reife Avocados
  • 3 EL Kakaopulver
  • 4 EL Ahornsirup
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Bananen
  • 1 EL Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • Kakaonibs zum Bestreuen

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. Avocadofleisch mit Kakao, Ahornsirup, Milch, Vanille und Salz im Mixer sehr glatt pürieren.
  2. Die Mousse in Gläser füllen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  3. Die Bananen in Scheiben schneiden.
  4. Butter und braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Bananenscheiben je Seite ca. 1 Minute karamellisieren.
  5. Die warmen Bananen auf der Mousse anrichten und mit Kakaonibs bestreuen.
Rheinland & Niederrhein Rheinischer Sauerbraten klassisch
⏱️ ca. 160 Minuten• 👥 5 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Rheinischer Sauerbraten klassisch

Sauerbraten ist ein tolles Gericht der deutschen Hausmannskost. Mit diesem Rezept gelingt die süß-saure Spezialität.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 5 Portionen

  • 2 Stk Möhren
  • 1 Schuss Öl, z.B. Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1.5 kg Rinderbraten
  • 120 g saure Sahne
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 Stk Zwiebel
  • 500 ml Essig, z.B. Rotweinessig
  • 3 Stk Lorbeerblätter
  • 4 Stk Nelken
  • 9 Stk Pfefferkörner
  • 6 Stk Pimentkörner
  • 1 EL Salz
  • 7 Stk Wacholderbeeren
  • 750 ml Wasser, oder Rinder-, oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Für den Sauerbraten zuerst Wasser, Essig, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment, Salz und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, für 5 Minuten köcheln und anschließend auskühlen lassen.
  2. 2. Danach das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in die Marinade einlegen und zugedeckt für 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei das Fleisch zwischendurch immer wieder wenden.
  3. 3. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade durch ein Sieb abseihen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
  4. 4. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  5. 5. Dann das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, die Zwiebeln abziehen und grob schneiden, die Möhren putzen und in größere Stücke schneiden.
  6. 6. Anschließend das Fleisch mit Pfeffer würzen, Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel- und Möhrenstücke dazugeben und ebenso kurz anrösten. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren und das Ganze mit der Marinade ablöschen.
  7. 7. Das Fleisch zudecken und den Sauerbraten im vorgeheizten Backofen für etwa 2 Stunden schmoren lassen.
  8. 8. Anschließend das Fleisch herausheben und in Scheiben aufschneiden.
  9. 9. Die Bratensauce pürieren, dann die saure Sahne dazugeben, sodass eine sämige Sauce entsteht und das Fleisch mit der Sauce nappieren.
Rheinland & Niederrhein Rheinische Reibekuchen (Rievkooche)
⏱️ ca. 45 Minuten• 👥 3 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Rheinische Reibekuchen (Rievkooche)

Knusprige Reibekuchen schmecken super, bringen Kindheitserinnerungen zurück und das Rezept dafür ist preiswert und ganz einfach zuzubereiten.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 3 Portionen

  • 2 Stk Eier
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 EL Mehl
  • 1 Schuss Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 Stk Zwiebel

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zuerst die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
  2. 2. Anschließend die Kartoffeln waschen, schälen und nochmals waschen.
  3. 3. Danach mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und mit Hilfe einer Küchenreibe fein in eine Schüssel reiben.
  4. 4. Dann sofort die gehackten Zwiebeln, die Eier, das Salz und das Mehl hinzufügen und alle Zutaten zu einer glatten Masse vermischen.
  5. 5. Nun etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  6. 6. Die Kartoffelmasse löffelweise in das heiße Öl setzen und zu flachen, runden Küchlein formen.
  7. 7. Die Reibekuchen beidseitig hellbraun backen und am besten direkt aus der Pfanne servieren.
Rheinland & Niederrhein Herzhafter Westerwälder Döppekuchen
⏱️ ca. 60 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Herzhafter Westerwälder Döppekuchen

Das Rezept für den herzhaften Döppekuchen mit Kartoffeln und Speck stammt aus der Eifel. Er schmeckt deftig gut und die Zutaten sind preiswert.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 3 Stk Eier
  • 1.2 kg Kartoffeln, festkochend
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Speck, mager, in Scheiben
  • 1 EL Weizenmehl
  • 2 Stk Zwiebeln

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Ein Sieb über eine Schüssel hägen, den Kartofferieb hineingeben und etwa 10 Minuten abtropfen lassen. Das Abtropfwasser aufbewahren.
  2. 2. In der Zwischenzeit die Hälfte des Specks in sehr feine Streifen schneiden.
  3. 3. Dann den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform oder Pfanne mit etwas Öl einfetten.
  4. 4. Nun die Zwiebeln schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Anschließend mit dem Mehl, den Speckstreifen, den Eiern, dem Kartoffelrieb, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. 5. Das Kartoffelwasser langsam abgießen, so dass sich die Kartoffelstärke am Boden absetzt. Die Stärke anschließend unter die Kartoffelmasse rühren.
  6. 6. Die Kartoffelmasse in die vorbereitete Form oder Pfanne füllen und mit dem restlichen Speck belegen. Den Döppekuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten (dunkel)braun backen.
Rheinland & Niederrhein Rheinische Schnippelbohnensuppe
⏱️ ca. 62 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Rheinische Schnippelbohnensuppe

Knusprige Speckstückchen verleihen Omas Schnippelbohnensuppe noch mehr Geschmack und das einfache Rezept dafür ist recht schnell zubereitet.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Bohnen, grün, frisch
  • 2 EL Bohnenkraut, frisch, gehackt
  • 300 ml Fleischbrühe
  • 150 g Karotten
  • 200 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Salz
  • 150 g Speck, geräuchert, mager
  • 1 Stk Zwiebel

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Enden der Bohnen abschneiden und gleichzeitig die Fäden abziehen. Danach waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Bohnen in Stücke schneiden.
  2. 2. Dann die Kartoffeln sowie die Karotten schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  3. 3. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden.
  4. 4. Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten.
  5. 5. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten mitbraten.
  6. 6. Anschließend die Kartoffeln sowie die Karotten dazugeben, 2 Minuten mitdünsten und die geschnittenen Bohnen hinzufügen. Die Fleischbrühe angießen und den Topfinhalt zum Kochen bringen.
  7. 7. Alles 1 Minute aufkochen lassen, das Bohnenkraut einlegen und Omas Schnippelbohnensuppe bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen.
  8. 8. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß in vorgewärmte Teller füllen.
Rheinland & Niederrhein Rheinischer Heringsstipp mit Äpfeln
⏱️ ca. 150 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Rheinischer Heringsstipp mit Äpfeln

Heringe in Sahnesauce mit Äpfel, Zwiebel, Gewürzgurken und Dill ist ein klassisches Rezept nach Hausfrauenart.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Stk Äpfel, z. B. Boskoop, Elstar
  • 8 Stk Bismarckheringe
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 5 Stk Gewürzgurken
  • 2 EL Gurkenwasser
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 Prise Pfeffer
  • 250 g Sahnejoghurt
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • 4 Stk Zwiebeln

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Anschließend rund 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. 2. Die Gewürzgurken würfeln, die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
  3. 3. Danach Schlagsahne, Mayonnaise, Joghurt und Gurkenwasser verrühren und die Zwiebelringe, Gurken- und Apfelstücke mit der Sahne-Sauce vermischen.
  4. 4. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den gewaschenen und fein geschnittenen Dill unterrühren.
  5. 5. Die Bismarckheringe in eine Schüssel geben, die Sauce darübergeben und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Westfalen & Münsterland Dortmunder Pfefferpotthast
⏱️ ca. 167 Minuten• 👥 6 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Dortmunder Pfefferpotthast

Der Pfefferpotthast ist ein traditionelles Gericht aus Westfalen. "Pott" steht für den Topf, "Hast" für das Fleisch und hier ist das Rezept dafür.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 6 Portionen

  • 100 g Butterschmalz
  • 1 l Fleischbrühe
  • 3 Stk Gewürznelken
  • 2 Stk Lorbeerblätter
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 10 Stk Pfefferkörner, schwarz
  • 500 g Rindfleisch (Schulter oder Keule)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Keule)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 4 Stk Zwiebeln

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zuerst die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln.
  2. 2. Dann das Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden.
  3. 3. Anschließend das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen, die Hälfte der Fleischwürfel hineingeben und mit etwas Mehl bestäuben.
  4. 4. Dann etwa 5-6 Minuten rundum kräftig anbraten, herausnehmen und die restlichen Fleischwürfel auf die gleiche Weise anbraten.
  5. 5. Die Zwiebelwürfel in das Bratfett geben und etwa 2-3 Minuten anrösten. Dann das Fleisch zurück in den Topf geben, die Fleischbrühe angießen, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter, die Gewürznelken und etwas Salz hinzufügen.
  6. 6. Alles 1 Minute aufkochen, dann die Temperatur auf eine mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 1,5-2 Stunden schmoren, bis es schön zart ist. Während dieser Zeit ein paar Mal umrühren.
  7. 7. Zum Schluss das Paniermehl einstreuen, untermischen und den Pfefferpotthast nochmals 1 Minute aufkochen. Dann mit Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft abschmecken und servieren.
Westfalen & Münsterland Lippischer Kartoffel-Pickert
⏱️ ca. 119 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Lippischer Kartoffel-Pickert

Lippischer Pickert ist eine Art Pfann- oder Kartoffelkuchen mit Hefe, der in früheren Zeiten als Arme Leute-Essen galt. Er schmeckt köstlich.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 5 Stk Eier, Größe M
  • 25 g Hefe, frisch
  • 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 500 g Mehl, gesiebt
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 150 g Rosinen, gewaschen
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Wasser, warm
  • 1 EL Zimt
  • 1 Stk Zitrone, unbehandelt
  • 3 EL Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen, auf einer scharfen Reibe fein reiben und in eine Schüssel geben.
  2. 2. Als nächstes die Hefe im warmen Wasser auflösen. Dann die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und etwa 1 TL von der Schale fein abreiben.
  3. 3. Anschließend die aufgelöste Hefe und den Zitronenabrieb zu den geriebenen Kartoffeln geben und miteinander vermischen. Dann die Eier hinzufügen und alles gut verrühren.
  4. 4. Nun das Mehl unterheben, die Rosinen und das Salz dazu geben. Die Schüssel abdecken und die Masse an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
  5. 5. Danach das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und in jeweils etwa 8 Minuten 2-3 Puffer knusprig ausbraten. Die Puffer im vorgeheizten Backofen (rund 80 Grad) warm halten, bis alle fertig gebacken sind.
  6. 6. Die warmen Lippischen Pickert mit Zimt-Zucker bestreuen und sofort servieren.
Westfalen & Münsterland Westfälische Dicke Bohnen mit Speck
⏱️ ca. 90 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Westfälische Dicke Bohnen mit Speck

Dicke Bohnen mit Speck ist eine deftige Mahlzeit und ein Rezept für die kalte Jahreszeit. Der Eintopf ist wärmend, gesund und sättigt für lange Zeit.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg Dicke Bohnen, getrocknet
  • 1 Schuss Essig
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 3 Stk Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz, für das Kochwasser
  • 100 g Speckwürfel
  • 5 l Wasser, kalt, zum Einweichen
  • 5 l Wasser, kalt, zum Kochen
  • 2 Stk Zwiebeln

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Am Vortag die Bohnen zunächst in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Danach in einen großen Topf geben, mit dem kalten Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. 2. Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen die angegebene Menge Wasser und das Salz in den Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. 3. Sobald das Wasser kocht, die Bohnen hineingeben und etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen. Dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Bohnen etwa 45 Minuten leise köcheln lassen.
  4. 4. Sind die Bohnen dann schön weich, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
  5. 5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  6. 6. Nun das Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Speckwürfel darin goldgelb dünsten.
  7. 7. Dann die Brühe angießen, danach bei niedriger Hitze noch etwa 15 Minuten köcheln lassen, die Bohnen vorsichtig untermengen und noch 5 Minuten offen durchziehen lassen.
  8. 8. Jetzt die Dicken Bohnen mit Speck noch mit dem Essig abschmecken und dann servieren.
Ruhrgebiet & Zechenküche Echte Ruhrpott-Currywurst mit pikanter Sauce
⏱️ ca. 25 Minuten• 👥 6 Portionen• 🥘 Ruhrgebiet & Zechenküche

Echte Ruhrpott-Currywurst mit pikanter Sauce

Selbst gemachte Currysauce für die Currywurst schmeckt einfach viel besser. Dieses sensationelle Rezept ist daher sehr zu empfehlen.

#Ruhrpott#Feierabend#Kumpelküche#Herzhaft
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 6 Portionen

  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Chilipulver
  • 2 EL Currypulver
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • 1 Schuss Sojasauce
  • 500 ml Tomatenketchup
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Schuss Wasser
  • 1 TL Zucker, braun
  • 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Für die Currysauce zuerst die Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken. Dann das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel mit Zucker hineingeben.
  2. 2. Nun Zwiebel-Zucker-Gemisch unter gelegentlichem Rühren leicht goldgelb karamellisieren lassen. Dann das Tomatenmark unterrühren und den Pfanneninhalt mit einem Schuss Wasser ablöschen.
  3. 3. Anschließend den Tomatenketchup, den Honig und den Balsamico-Essig dazugeben, gut durchrühren und für ca. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. 4. Dann Currysauce für die Currywurst mit Chilipulver, Sojasauce, Pfeffer und Currypulver würzen und gut verrühren.
Ruhrgebiet & Zechenküche Traditionelle Ruhrpott-Frikadellen
⏱️ ca. 35 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Ruhrgebiet & Zechenküche

Traditionelle Ruhrpott-Frikadellen

Mit diesem Grundrezept gelingen köstliche Frikadellen, die aus Hackfleisch, Brötchen sowie Ei zubereitet werden.

#Ruhrpott#Feierabend#Kumpelküche#Herzhaft
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Stk Brötchen oder Weißbrot, altbacken
  • 1 TL Butter, für die Pfanne
  • 1 Stk Ei
  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Petersilie, getrocknet
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Senf
  • 1 Stk Zwiebel

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Für dieses leckere Grundrezept für Frikadellen zuerst das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut mit den Händen ausdrücken.
  2. 2. Danach die geschälte Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit erhitzter Butter glasig andünsten.
  3. 3. Nun das Hackfleisch mit dem Brötchen, Zwiebel und Ei gut vermischen und mit Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie und Paprikapulver würzen und kräftig verkneten – mit den Händen.
  4. 4. Zum Schluss mit angefeuchteten Händen beliebig große Frikadellen formen und in der Pfanne mit erhitzter Margarine oder Butter von beiden Seiten scharf braten – dann bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 8-10 Minuten fertig braten.
Ruhrgebiet & Zechenküche Ruhrpott-Kartoffelsalat nach Oma-Art
⏱️ ca. 45 Minuten• 👥 6 Portionen• 🥘 Ruhrgebiet & Zechenküche

Ruhrpott-Kartoffelsalat nach Oma-Art

Ein ganz einfaches Rezept, aber geschmacklich ein Hit ist Omas Kartoffelsalat. Dieser Klassiker wird mit Fleischbrühe, Essig und Öl zubereitet.

#Ruhrpott#Feierabend#Kumpelküche#Herzhaft
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 6 Portionen

  • 250 ml Fleischbrühe
  • 2 kg Kartoffeln, festkochend
  • 0.5 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 Stk Zwiebeln, rot

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Für Omas Kartoffelsalat zuerst die Kartoffeln waschen, dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt für ca. 20 Minuten gar kochen.
  2. 2. Anschließend die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. 3. Nun die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und die Zwiebelstücke darin für ca. 2 Minuten mitkochen.
  4. 4. Danach die Kartoffeln salzen und pfeffern und den Essig sowie die Fleischbrühe mit den Zwiebelstücken nach und nach über die Kartoffeln geben. Dann noch das Öl untermengen.
  5. 5. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, unter den Salat rühren und diesen noch warm servieren.
Ruhrgebiet & Zechenküche Ruhrgebiets-Senfeier mit Kartoffelstampf
⏱️ ca. 22 Minuten• 👥 2 Portionen• 🥘 Ruhrgebiet & Zechenküche

Ruhrgebiets-Senfeier mit Kartoffelstampf

Senfeier ohne Mehlschwitze schmecken leicht und lecker. Die feine Sauce aus Naturjoghurt und Frischkäse könnte ein Rezept-Favorit werden.

#Ruhrpott#Feierabend#Kumpelküche#Herzhaft
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 2 Portionen

  • 3 TL Dijonsenf
  • 6 Stk Eier, Gr. M
  • 125 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 125 g Naturjoghurt
  • 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk Schalotte, klein
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 1 Spr Zitronensaft

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Schalotte abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
  2. 2. Danach Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eier einlegen und in etwa 6-7 Minuten wachsweich kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken und die Eier pellen.
  3. 3. In der Zwischenzeit die Butter einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 4-5 Minuten anschwitzen.
  4. 4. Dann den Joghurt und den Frischkäse hinzufügen, erhitzen und zu einer glatten Sauce verrühren.
  5. 5. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zitronensatz würzen und dann den Senf unterrühren.
  6. 6. Zuletzt die Eier halbieren, auf Portionstellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Die Senfeier ohne Mehlschwitze mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Ruhrgebiet & Zechenküche Klassische Rinderrouladen mit Speck & Gurke
⏱️ ca. 120 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Ruhrgebiet & Zechenküche

Klassische Rinderrouladen mit Speck & Gurke

Rinderrouladen nach Oma´s Art schmecken herzhaft und köstlich. Bei diesem Rezept werden bestimmt Erinnerungen aus Kindertagen wach.

#Ruhrpott#Feierabend#Kumpelküche#Herzhaft
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Pfeffer
  • 4 Stk Rinderrouladen, á 150 bis 200 g
  • 16 Schb Rückenspeck, ca. 2 bis 3 mm dick
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • 1 Schuss Soßenbinder
  • 3 l Wasser
  • 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Für Omas Rinderrouladen zuerst Zwiebeln schälen, einmal der Länge nach teilen und in dünne, halbe Ringe schneiden.
  2. 2. Die Rinderrouladen auf beiden Seiten gut salzen und pfeffern. Eine Seite mit etwas Paprikapulver bestreuen und mit Senf bestreichen.
  3. 3. Nun das Fleisch mit je einer Scheibe Räucherspeck belegen und die Zwiebelringe darauf verteilen.
  4. 4. Die Längskanten der Roulade über der Füllung schmal einschlagen und die Roulade vom breiteren Ende her straff aufrollen. Zum Schluss mit einer Rouladennadel zusammenstecken oder mit Küchenzwirn verschnüren.
  5. 5. In einem Pfeifkessel oder Wasserkocher 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Gleichzeitig Butterschmalz in einem Schmortopf bei maximaler Hitze schmelzen. Die Rouladen hineingeben und erst wenden, wenn sie sich ohne Schwierigkeiten vom Topfboden anheben lassen - im offenen Topf rundum braun anbraten.
  6. 6. Anschließend die Rouladen kurz mit kochendem Wasser ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
  7. 7. Nun das restliche kochende Wasser aufgießen, bis die Rouladen gut zwei Drittel bedeckt sind, dann die Hitze reduzieren, den Deckel schräg auf den Topf legen und die Rouladen 1,5-2 Stunden langsam köcheln lassen. Ab und zu drehen und gegebenenfalls mit Wasser begießen. Sie sind fertig, wenn sie auf Druck mit einem Kochlöffel weich nachgeben.
  8. 8. Zuletzt die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen. Die Soße nach und nach mit kochendem Wasser auf die erforderliche Menge verlängern, mit Soßenbinder bis zur gewünschten Konsistenz binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ruhrgebiet & Zechenküche Kräftiger Westfälischer Linseneintopf
⏱️ ca. 1545 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Ruhrgebiet & Zechenküche

Kräftiger Westfälischer Linseneintopf

In seiner Heimat ist der Westfälische Linseneintopf ein Klassiker, der auch im Rest des Landes schmeckt. Ein schönes Rezept für eiskalte Wintertage.

#Ruhrpott#Feierabend#Kumpelküche#Herzhaft
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 100 g Bauchspeck, geräuchert
  • 1 EL Butter
  • 1 l Fleischbrühe
  • 2 Schb Kasseler Nacken, mager, ohne Knochen
  • 250 g Linsen (Tellerlinsen, Berglinsen)
  • 2 Stk Lorbeerblätter
  • 1.5 EL Mehl, glatt
  • 2 Stk Mettwürstchen, Mettenden
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch)
  • 1 Stk Zwiebel

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Bitte beachten: Die Linsen müssen über Nacht eingeweicht werden.
  2. 2. Am Vortag die Linsen in einen Topf mit Wasser geben und über Nacht einweichen lassen.
  3. 3. Am nächsten Tag die Linsen in ein Sieb geben und das Einweichwasser weggießen.
  4. 4. Anschließend den Speck von der Schwarte schneiden, klein würfeln und die Speckschwarte zur Seite legen.
  5. 5. Das Suppengrün putzen, schälen und waschen und danach in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
  6. 6. Nun die Speckwürfel in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwa 10-15 Minuten langsam auslassen. Die Speckwürfel aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen und die Zwiebel- und Suppengrünwürfel etwa 4 Minuten im Speckfett anbraten.
  7. 7. In der Zwischenzeit die Butter in einem separaten, kleinen Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen, gut verrühren und kurz hell anschwitzen.
  8. 8. Dann die Linsen zum Gemüse geben, die Fleischbrühe angießen, die Mehlschwitze einrühren und den Lorbeer sowie die Speckschwarte einlegen.
  9. 9. Nun alles bei mittlerer Hitze etwa 50-60 Minuten garen.
  10. 10. In dieser Zeit das Kasseler und die Mettenden in mundgerechte Scheiben und Würfel schneiden. Fleisch, Wurst und die Speckwürfel nach 30 Minuten Garzeit zum Westfälischen Linseneintopf geben und mitgaren.
  11. 11. Zuletzt die Schwarte und die Lorbeerblätter herausnehmen, den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und heiß servieren.
Ruhrgebiet & Zechenküche Kumpel-Klassiker: Strammer Max
⏱️ ca. 25 Minuten• 👥 2 Portionen• 🥘 Ruhrgebiet & Zechenküche

Kumpel-Klassiker: Strammer Max

Wenn es schnell gehen und schmecken soll, gibt es nichts Besseres als einen Strammen Max mit Käse. Hier ist das einfache Rezept dafür.

#Ruhrpott#Feierabend#Kumpelküche#Herzhaft
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 2 Portionen

  • 2 Schb Bauernbrot, groß
  • 2 TL Butter, für die Brote
  • 3 TL Butter, zum Braten
  • 4 Stk Eier, Größe M
  • 4 Schb Käse, herzhaft, in Scheiben
  • 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 6 Schb Schinken, gekocht, in Scheiben
  • 0.5 Bund Schnittlauch

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die beiden Brotscheiben mit Butter bestreichen. Danach erst mit den Schinkenscheiben, anschließend mit den Käsescheiben belegen.
  2. 2. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter darin auf niedriger Stufe erhitzen.
  3. 3. Die belegten Brote mit dem Schinken-Käse-Belag nach oben hineinsetzen und zugedeckt etwa 10 Minuten braten, bis der Käse schmilzt.
  4. 4. Währenddessen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  5. 5. Als Nächstes eine zweite beschichtete Pfanne mit wenig Butter erhitzen, die Eier in die heiße Butter aufschlagen und in etwa 5 Minuten zu Spiegeleiern braten.
  6. 6. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne heben und auf die Brote setzen.
  7. 7. Den Strammen Max mit Käse mit Paprikapulver bestäuben, die Schnittlauchröllchen darüber streuen und sofort servieren.
Süßes & Traditionelles Gebäck Rheinische Mutzenmandeln zum Karneval
⏱️ ca. 70 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Süßes & Traditionelles Gebäck

Rheinische Mutzenmandeln zum Karneval

Diese Mutzenmandeln nach Kölner Art gehören für viele einfach zu der fünften Jahreszeit dazu. Hier das tolle Rezept.

#Süßspeise#Kaffee & Kuchen#Tradition#Backen
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 2 TL Backpulver
  • 150 g Butter, weich
  • 3 Stk Eier
  • 1 l Pflanzenöl, zum Frittieren
  • 1 Schuss Rum
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk Vanilleschote
  • 500 g Weizenmehl, Type 405
  • 150 g Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zuerst die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer vorsichtig herauskratzen.
  2. 2. Danach das Mehl mit dem Backpulver auf einer Arbeitsfläche vermengen, eine Mulde formen, Butter, Zucker, Vanillemark, Eier, Rum und Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Geht natürlich mit einer Küchenmaschine einfacher.
  3. 3. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  4. 4. Anschließend aus dem Teig ca. 1,5 Zentimeter dicke Rollen formen, diese wiederum in 2 Zentimeter lange Stücke teilen und daraus kleine, tropfenförmige Mandeln formen. Wenn man spezielle Mutzenmandeln-Ausstechformen hat, kann man den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Ausstechformen verwenden.
  5. 5. Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf 175 Grad erhitzen, die Mutzenmandeln darin goldgelb frittieren (geht recht schnell und dauert rund 1 Minute), dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Süßes & Traditionelles Gebäck Münsterländer Karfreitags-Struwen
⏱️ ca. 295 Minuten• 👥 6 Portionen• 🥘 Süßes & Traditionelles Gebäck

Münsterländer Karfreitags-Struwen

Im Münsterland werden die Struwen, die wie Pfannkuchen gebacken werden, traditionell am Karfreitag gereicht. Hier das Rezept.

#Süßspeise#Kaffee & Kuchen#Tradition#Backen
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 6 Portionen

  • 120 g Butterschmalz
  • 3 EL Puderzucker, gesiebt
  • 100 g Rosinen
  • 42 g Hefe, frisch
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • 1 Prise Zucker
  • 0.5 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 Stk Ei, Gr. M
  • 300 ml Milch, lauwarm
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Weizenmehl
  • 60 g Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zubereitung Hefeteig:
  2. 2. Zuerst die Rosinen in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und für mindestens 3 Stunden quellen lassen.
  3. 3. Die Hefe zerbröckeln, in der lauwarmen Milch auflösen, den Zucker hinzufügen und für 15 Minuten ruhen lassen.
  4. 4. Währenddessen für den Hefeteig den Zucker, das Weizenmehl, das Ei, Salz und den Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben und vermischen.
  5. 5. Anschließend die Hefemilch mit der restlichen lauwarmen Milch dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
  6. 6. Die Rosinen abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen und unter den Hefeteig mengen.
  7. 7. Nun die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Zubereitung Struwen:
  8. 8. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
  9. 9. Dann 30 Gramm Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  10. 10. Nun mit einem Löffel Stücke vom Hefeteig abstechen und in das heiße Schmalz geben. Mit dem Löffel zu kleinen, flachen Kuchen drücken und pro Seite jeweils 2 Minuten backen.
  11. 11. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei bei jedem Durchgang neues Butterschmalz in die Pfanne geben.
  12. 12. Die bereits fertigen Struwen auf einem Backblech im Backofen bis zum Servieren warm halten.
Süßes & Traditionelles Gebäck Original Aachener Kräuterprinten
⏱️ ca. 774 Minuten• 👥 30 Portionen• 🥘 Süßes & Traditionelles Gebäck

Original Aachener Kräuterprinten

Aachener Printen gehören in die Advents- und Weihnachtszeit wie die Mandeln auf ihnen. Mit diesem Rezept wird das Nachbacken zuhause leicht gemacht.

#Süßspeise#Kaffee & Kuchen#Tradition#Backen
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 30 Portionen

  • 1 EL Butter, für das Backpapier
  • 90 Stk Mandelkerne, blanchiert
  • 2 EL Mehl, für die Arbeitsfläche
  • 3 EL Milch, zum Bestreichen
  • 5 g Hirschhornsalz
  • 50 g Kandiszucker, braun
  • 60 g Orangeat
  • 50 g Schweineschmalz
  • 4 Stk Vanilleschoten
  • 300 g Weizenmehl
  • 200 g Zuckerrübensirup
  • 0.5 TL Anis
  • 0.5 TL Gewürznelken, gemahlen
  • 0.5 TL Ingwer, gemahlen
  • 0.5 TL Kardamom
  • 0.5 TL Zimt
  • 3 g Speisestärke
  • 100 ml Wasser
  • 0.5 TL Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Bitte beachten: Der Teig soll über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, ruhen. Zubereitung Teig:
  2. 2. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Das Orangeat und den Kandiszucker in möglichst kleine Stücke hacken.
  3. 3. Anschließend das Schmalz mit dem Sirup in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und verrühren.
  4. 4. Nun das Vanillemark, das Orangeat, das Hirschhornsalz, den Kandiszucker sowie Zimt, Ingwer, Anis, Kardamom und Nelkenpulver dazugeben und alle Zutaten miteinander mischen.
  5. 5. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine mindestens 7 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Während des Knetens das Mehl nach und nach dazusieben.
  6. 6. Zuletzt die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Zubereitung Aachener Printen:
  7. 7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  8. 8. Für die Lebkuchenglasur das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, die Speisestärke einrühren und etwa 2 Minuten kochen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  9. 9. Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen, den Teig nach Beendigung der Ruhezeit darauf noch einmal mit den Händen durchkneten und etwa 0,5 cm dünn ausrollen.
  10. 10. Den Teig mit einem Messer in Rechtecke (3 x 6 cm) schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, leicht mit der geschmolzenen Butter einpinseln und mit Wasser besprenkeln.
  11. 11. Die Teigrechtecke mit etwa 2 cm Abstand zueinander auf dem Backblech platzieren und mit etwas Milch bestreichen. Anschließend jeweils 3 blanchierte Mandelkerne in den Teig drücken.
  12. 12. Nun das Backblech in den heißen Ofen schieben und die Aachener Printen etwa 13-15 Minuten backen. Danach herausnehmen und die Printen sofort mit der Glasur bestreichen. Zuletzt auf einem Kuchengitter auskühlen und trocknen lassen.
Süßes & Traditionelles Gebäck Niederrheinischer Weckmann (Stutenkerl)
⏱️ ca. 140 Minuten• 👥 5 Portionen• 🥘 Süßes & Traditionelles Gebäck

Niederrheinischer Weckmann (Stutenkerl)

Weckmänner werden hierzulande in der Wintersaison gebacken, spätestens zu Sankt Martin. Mit diesem Rezept spazieren die kleinen Kerle aus Hefeteig ganz einfach aus dem heimischen Backofen.

#Süßspeise#Kaffee & Kuchen#Tradition#Backen
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 5 Portionen

  • 1 Stk Eigelb
  • 1 Schuss Milch
  • 20 Stk Rosinen
  • 10 Stk Tonpfeifen
  • 120 g Butter
  • 2 Stk Eier, Gr. M
  • 1 Wf Hefe, frisch
  • 255 ml Milch, lauwarm
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Weizenmehl
  • 90 g Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zubereitung Hefeteig:
  2. 2. Zuerst die Milch lauwarm erwärmen. Dann die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Anschließend die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
  3. 3. Nun das Mehl in eine große Schüssel geben, die leicht abgekühlte, flüssige Butter, den Zucker, die Eier, Salz sowie die Hefe-Milch hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  4. 4. Dann die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen. Zubereitung Weckmänner:
  5. 5. Rechtzeitig vor Beendigung der Ruhezeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  6. 6. Den Hefeteig in 10 gleich große Stücke teilen, jedes zu einer Rolle formen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  7. 7. Nun die Gebäckstücke etwas flach drücken, eine Seite zu einem runden Kopf formen und die Rohlinge danach 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  8. 8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  9. 9. Im Anschluss daran jeweils zwei Rosinen als "Augen" in den "Kopf" der Rohlinge drücken.
  10. 10. Für die "Beine" den Rohling von unten bis zur Mitte hin mit einem Messer einschneiden und die beiden Teigstränge etwas auseinanderlegen.
  11. 11. Für die "Arme" den Teig unterhalb des Kopfs mit dem Messer schräg einschneiden, jeweils eine Tonpfeife auflegen und mit einem Arm umlegen.
  12. 12. Zuletzt die Weckmänner mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und auf einem Backrost auskühlen lassen.
Süßes & Traditionelles Gebäck Münsterländer Herrencreme mit Rum
⏱️ ca. 85 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Süßes & Traditionelles Gebäck

Münsterländer Herrencreme mit Rum

Münsterländer Herrencreme überzeugt durch eine cremige Konsistenz und einem aromatischen Geschmack. Dabei gelingt diese mit dem Rezept einfach.

#Süßspeise#Kaffee & Kuchen#Tradition#Backen
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 4 EL Eierlikör
  • 0.5 l Milch
  • 1 Pk Puddingpulver, Vanille
  • 2 EL Rum
  • 250 g Schlagsahne, kalt
  • 70 g Schokolade, Zartbitter
  • 1 EL Schokolade, Zartbitter, geraspelt für die Garnitur
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 2 EL Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst das Puddingpulver mit 4 Esslöffeln der kalten Milch glatt rühren. Dann die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann von der Kochstelle ziehen.
  2. 2. Nun das angerührte Puddingpulver am besten mit einem Schneebesen unterrühren, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren für 1 Minute kochen lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend den Pudding in eine Schüssel füllen, den Rum unterrühren und abkühlen lassen.
  3. 3. Währenddessen die Schokolade in Späne hobeln oder schaben. Die Schlagsahne in einer Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
  4. 4. Später die Schokolade sowie die Schlagsahne unter die Creme heben und in Dessertschalen oder -gläser füllen.
  5. 5. Jetzt das Ganze mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  6. 6. Zuletzt etwas Eierlikör über die Münsterländer Herrencreme gießen, mit der restlichen Zartbitter-Schokolade garnieren und servieren.
Rheinland & Niederrhein Himmel un Ääd (Himmel und Erde)
⏱️ ca. 40 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Himmel un Ääd (Himmel und Erde)

Himmel und Erde - damit sind die Äpfel und Kartoffeln gemeint - ist ein altes, einfaches Rezept mit viel Geschmack, das sich als Beilage zu vielen Gerichten eignet oder als Hauptgericht serviert wird.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 8 Stk Äpfel, säuerlich
  • 120 g Butter
  • 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
  • 0.5 TL Salz, für das Kochwasser
  • 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in einen Topf geben. Dann mit kaltem Wasser bedecken, das Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und in etwa 20-25 Minuten garen.
  2. 2. Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Kochtopf geben und wenig Wasser (etwa 2 Tassen) hinzufügen.
  3. 3. Die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen und mehrfach umrühren, damit sie nicht ansetzen.
  4. 4. Danach die Zwiebeln schälen, erst in dünne Scheiben schneiden, diese in einzelne Ringe zerlegen und mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerere Hitze in etwa 8-10 Minuten goldgelb rösten.
  5. 5. Als Nächstes die gegarten Kartoffeln abgießen, auf dem Herd kurz ausdämpfen lassen und die restliche Butter dazugeben.
  6. 6. Nun mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen, nicht pürieren!
  7. 7. Im Anschluss daran das Apfelkompott zu den Kartoffeln geben und beides gut miteinander vermischen.
  8. 8. Himmel und Erde schließlich in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Röstzwiebeln darauf verteilen und servieren.
Rheinland & Niederrhein Rheinische Muscheln im Gemüsesud
⏱️ ca. 80 Minuten• 👥 5 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Rheinische Muscheln im Gemüsesud

Muscheln in Weißwein und Tomaten bringt Sie in Urlaubsstimmung. Ein tolles Rezept für alle Muschelliebhaber.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 5 Portionen

  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 Kn Knoblauch
  • 5 kg Miesmuscheln
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 4 Bund Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 3 kg Tomaten, Dose, geschält
  • 125 ml Weißwein, trocken
  • 5 Stk Zwiebel, groß

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Die Muscheln zuerst gründlich waschen und dabei die bereits geöffneten Exemplare entsorgen.
  2. 2. Danach den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen.
  3. 3. Anschließend mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen, 1 Minute aufkochen lassen und die Dosentomaten inklusive Saft hinzufügen. Die Sauce für rund 5 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
  4. 4. Nun die vorbereiteten Muscheln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und rund 8-10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
  5. 5. Zum Schluss die nicht geöffneten Muscheln aussortieren und entsorgen. Die restlichen Muscheln mit dem Tomaten-Sud auf tiefen Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dann sofort mit frischem Weißbrot oder Baguette servieren.
Rheinland & Niederrhein Kölner Halve Hahn mit Röggelchen
⏱️ ca. 10 Minuten• 👥 2 Portionen• 🥘 Rheinland & Niederrhein

Kölner Halve Hahn mit Röggelchen

Halve Hahn ist ein schneller und vor allem in Deutschland ein beliebter Snack. Zudem ist die Zubereitung einfach und günstig.

#Rheinland#Tradition#Klassiker#Deftig
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 2 Portionen

  • 50 g Butter
  • 2 Stk Gurken, Senfgurken
  • 4 Schb Käse, Gouda
  • 2 Stk Roggenbrötchen
  • 1 EL Senf

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Das Roggenbrötchen in der Mitte durchschneiden und jede Hälfte mit Butter und danach mit Senf bestreichen.
  2. 2. Danach auf die Brotscheiben jeweils eine Scheibe Käse legen und das Brötchen mit ein paar Scheiben Gurke anrichten.
  3. 3. Zusätzlich kann man die Brötchen auch noch mit fein gehackten Zwiebelstückchen und/oder Radieschenstifte garnieren.
Süßes & Traditionelles Gebäck Bergische Herzwaffeln mit heißen Kirschen
⏱️ ca. 68 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Süßes & Traditionelles Gebäck

Bergische Herzwaffeln mit heißen Kirschen

Waffeln mit heißen Kirschen mag jeder. Das knusprige Gebäck inklusive fruchtiger Begleitung sind mit diesem Rezept leicht zuzubereiten.

#Süßspeise#Kaffee & Kuchen#Tradition#Backen
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 2 EL Pflanzenöl, für das Waffeleisen
  • 4 Kugel Vanille-Eis (optional)
  • 2 TL Backpulver, gestrichen
  • 1 Pk Bourbon-Vanillezucker
  • 125 g Butter, weich
  • 3 Stk Eier, Gr. M
  • 250 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Zucker
  • 1 gl Sauerkirschen, á 680 g
  • 1 EL Speisestärke, gehäuft
  • 1 Msp Zimt
  • 2 EL Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Kirschen in ein Sieb abgießen und dabei den Saft in einem Topf auffangen. Die Früchte gut abtropfen lassen.
  2. 2. In der Zwischenzeit die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker vermischen, etwa 4 Esslöffel vom aufgefangenen Kirschsaft abnehmen und unter die trockenen Zutaten rühren.
  3. 3. Den restlichen Kirschsaft 1 Minute aufkochen, etwas Zimt einstreuen und die angerührte Speisestärke hineingießen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, dann die Kirschen hinzufügen und bei niedriger Temperatur warm halten.
  4. 4. Für die Waffeln die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten cremig aufschlagen.
  5. 5. Jetzt das Waffeleisen bereitstellen und aufheizen. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. 6. Währenddessen die Eier einzeln unter die geschlagene Butter rühren, bis sich alles gut verbunden hat. In einer Schüssel Salz, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter die Butter-Masse zu einem glatten Teig rühren.
  7. 7. Nun etwas Pflanzenöl auf das heiße Waffeleisen streichen, 3 Esslöffel Waffelteig daraufgeben und aus dem Teig in jeweils 5 Minuten insgesamt 8 goldbraune Waffeln backen. Die fertigen Waffeln im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech warm halten.
  8. 8. Zuletzt jeweils zwei fertige Waffeln auf Portionstellern übereinander legen, etwas von den Kirschen darüber verteilen und die Waffeln mit heißen Kirschen - eventuell mit einer Kugel Vanille-Eis oder Schlagsahne getoppt - sofort servieren.
Westfalen & Münsterland Westfälischer Möhreneintopf
⏱️ ca. 75 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Westfälischer Möhreneintopf

Westfälischer Möhreneintopf ist mit diesem Rezept schnell zubereitet. Ein herzhafter Genuss der sättigt, schmeckt und in eine gesunde Ernährung passt.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 600 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 2 Stk Mettwürstchen, geräuchert
  • 1 kg Möhren
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Schnittlauch, in Röllchen
  • 600 g Zwiebeln

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. 2. Die Zwiebeln abziehen, würfeln und zuletzt die Mettwürstchen in Scheiben schneiden.
  3. 3. Anschließend das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Möhrenwürfel darin etwa 4 Minuten anschwitzen.
  4. 4. Die Zwiebel- und Kartoffelwürfel sowie die Wurststücke dazugeben und alles weitere 5-6 Minuten unter Rühren anbraten.
  5. 5. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, die Brühe angießen und den Westfälischen Möhreneintopf bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen.
  6. 6. Zuletzt den Eintopf mit etwas Salz abschmecken, heiß in vorgewärmte Teller füllen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Westfalen & Münsterland Westfälischer Apfel-Gedeckter Kuchen
⏱️ ca. 803 Minuten• 👥 12 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Westfälischer Apfel-Gedeckter Kuchen

Dieser Westfälische Apfelkuchen kommt mit einem saftigen Rührteig und einer Apfel-Rumrosinen-Füllung daher. Ein Rezept, das Genuss verspricht und dennoch unkompliziert nachzubacken ist.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 12 Portionen

  • 0.5 Pk Backpulver
  • 2 TL Butter, für die Form
  • 250 g Butter, weich
  • 3 Stk Eier, Gr. M
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Weizenmehl, Type 405
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 200 g Zucker
  • 6 Stk Äpfel, säuerlich
  • 50 g Haselnüsse, gehackt
  • 2 Schb Pumpernickel, klein
  • 50 g Rosinen, gewaschen
  • 75 ml Rum, braun
  • 1 Msp Zimt, gemahlen
  • 250 g Puderzucker
  • 1 EL Wasser
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Vorbereitung:
  2. 2. Schon am Vortag die gewaschenen Rosinen in ein Schraubglas geben. Den Rum in einem kleinen Topf aufkochen, danach über die Rosinen gießen und mindestens 12 Stunden lang durchziehen lassen. Zubereitung Teig:
  3. 3. Am nächsten Tag den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
  4. 4. Danach die weiche Butter mit den Eiern und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen einer Küchenmaschine etwa 3 Minuten lang sehr schaumig rühren.
  5. 5. Anschließend das Salz, den Zitronensaft sowie das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Zubereitung Westfälischer Apfelkuchen:
  6. 6. Nun die Hälfte vom Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
  7. 7. Als Nächstes die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Dann - zusammen mit den gehackten Haselnüssen - in eine Schüssel geben, die Rum-Rosinen hinzufügen und alles miteinander vermengen.
  8. 8. Im Anschluss daran die Pumpernickelscheiben zerbröseln, mit dem Zimt zur Apfelmischung geben und gut verrühren. Dann auf den Teig in der Form geben, darauf den restlichen Teig verteilen und glatt streichen.
  9. 9. Jetzt den Westfälischen Apfelkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, danach herausnehmen und auskühlen lassen.
  10. 10. Zuletzt den Zitronensaft sowie das Wasser nach und nach in den Puderzucker rühren, so dass ein dicklicher Guss entsteht.
  11. 11. Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen, mit dem Guss bestreichen, trocknen lassen und dann servieren.
Westfalen & Münsterland Westfälische Kartoffelpuffer
⏱️ ca. 90 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Westfälische Kartoffelpuffer

Die Westfälischen Kartoffelpuffer sind eine pikant deftige Mahlzeit aus dem Backofen. Das Rezept kommt auch auf der Party als Fingerfood gut an.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Stk Ei
  • 80 g Grieß
  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 1 EL Majoran, getrocknet
  • 80 g Mehl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Schweineschmalz, zum Ausfetten
  • 20 Schb Speck, durchwachsen, geräuchert
  • 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zuerst die Kartoffel schälen, waschen und grob reiben. Die Kartoffelstücke mit einem Küchentuch ausdrücken und davon ca. 3 Esslöffel Kartoffelwasser auffangen.
  2. 2. Danach Ei, Grieß, Mehl zusammen mit den Kartoffelstücken und dem aufgefangenen Kartoffelwasser in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  3. 3. Anschließend die Zwiebel schälen, fein hacken und mit Majoran, Salz und Pfeffer unter den Teig mischen.
  4. 4. Nun ein Backblech mit Schweineschmalz (oder Butter) ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
  5. 5. Den Kartoffelteig ca. 2 cm dick auf das Backblech streichen und mit dünnen Speckstreifen belegen.
  6. 6. Den Kartoffelteig auf der mittleren Schiene, im vorgeheizten Backofen, bei 190 Grad, bei Ober- und Unterhitze, ca. 60-60 Minuten backen.
Westfalen & Münsterland Westfälische Sauerrahmsuppe
⏱️ ca. 70 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Westfälische Sauerrahmsuppe

Im Münsterland wird die Westfälische Sauerrahmsuppe gern zu festlichen Anlässen serviert. Das Rezept ist einfach zuzubereiten.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Stk Äpfel, säuerlich
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Butter
  • 4 EL Crème fraîche
  • 1.5 l Geflügelfond
  • 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 1 EL Kümmelsamen
  • 50 g Lauch, nur das Weiße verwenden
  • 2 Stk Lorbeerblätter
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Saure Sahne
  • 150 ml Schlagsahne
  • 3 EL Schnittlauchröllchen
  • 2 Stk Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Kümmelsamen
  • 100 g Pumpernickel

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Zwiebeln abziehen, den Lauch putzen und sehr gründlich waschen, beides fein würfeln. Anschließend die Kartoffeln schälen und waschen, in kleine Würfel schneiden und zuletzt die Äpfel vierteln, entkernen und würfeln.
  2. 2. Als nächstes die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Lauchwürfel darin in etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Danach die Kartoffel- und Apfelwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
  3. 3. Nun den Kümmel in einer trockenen Pfanne 2 Minute lang anrösten. Die Hälfte des Kümmels mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer dazu geben und mit dem Geflügelfond aufgießen. Alles etwa 30 Minuten leise köcheln lassen, dann den Lorbeer wieder entfernen.
  4. 4. Den Topf vom Herd nehmen, das weiche Gemüse mit einem Schneidstab fein pürieren und zurück auf den Herd stellen. Dann die Schlagsahne, die saure Sahne sowie die Crème fraîche unterrühren und die Westfälische Sauerrahmsuppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  5. 5. Zuletzt das Pumpernickel würfeln und mit dem restlichen Kümmel in heißer Butter etwa 5 Minuten lang anrösten. Die Croutons anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Schnittlauchröllchen über die Suppe streuen.
Westfalen & Münsterland Münsterländer Altbiersuppe
⏱️ ca. 20 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Münsterländer Altbiersuppe

Das Rezept für die süße Münsterländer Biersuppe ist so überliefert. Sie wird gern am Karfreitag oder Aschermittwoch serviert.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 3 Stk Eigelb
  • 3 Stk Eiweiß
  • 750 ml Malzbier
  • 350 ml Milch
  • 2 EL Puderzucker, gesiebt
  • 100 g Rosinen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk Vanilleschote
  • 90 g Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Rosinen waschen und für 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
  2. 2. Dann 1/3 der Milch mit den Eigelben verquirlen und die restliche Milch mit dem Bier vermischen.
  3. 3. Danach die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Das Mark, die Vanilleschote sowie den Zucker unter die Bier-Milch-Mischung rühren, erhitzen und kurz aufkochen lassen.
  4. 4. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, die Vanillestange entfernen und die Eiermilch unter Rühren hineingießen.
  5. 5. Dann die Rosinen abtropfen lassen, in die Suppe geben, den Topf zurück auf den Herd stellen, aber nicht mehr kochen lassen.
  6. 6. Zuletzt das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Puderzucker sehr steif schlagen und die Münsterländer Biersuppe damit garnieren heben.
Westfalen & Münsterland Münsterländer Erdäpfelsuppe
⏱️ ca. 72 Minuten• 👥 4 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Münsterländer Erdäpfelsuppe

Ein schönes Rezept für eine schnelle, herzhafte Münsterländer Kartoffelsuppe. Leckere Einlage sind gebratene Mettwürstchen und ein Schmand-Topping.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 4 Portionen

  • 1 EL Butterschmalz
  • 400 g Kartoffeln, festkochend
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 Stg Lauch, jung
  • 0.5 EL Majoran, frisch, gehackt
  • 0.5 EL Mehl
  • 3 Stk Mettenden, Kochwürste
  • 2 Stk Möhren, klein
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 1 l Rinderfond
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bch Schmand
  • 1 EL Senf, scharf
  • 100 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
  • 2 Stk Zwiebeln

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zunächst die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen, den Lauch putzen und alles würfeln. Anschließend die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  2. 2. Danach das Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 10 Minuten glasig anschwitzen. Dann die Speck- und die Gemüsewürfel hinzufügen und etwa 2 Minuten mit anschwitzen.
  3. 3. Nun die Kartoffeln zum Gemüse geben, mit dem Rinderfond auffüllen und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit Salz und Majoran abschmecken.
  4. 4. Während die Kartoffeln garen, die Mettenden etwa 5 Minuten in kochendem Wasser brühen, dann herausnehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  5. 5. Die Wurstscheiben mit Senf einstreichen und leicht bemehlen. Zuletzt das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin von beiden Seiten in etwa 5 Minuten goldbraun braten.
  6. 6. Die Münsterländer Kartoffelsuppe nach Belieben pürieren, in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Wurstscheiben portionsweise verteilen und jeweils einen Esslöffel Schmand darüber geben sowie mit Pfeffer bestreut servieren.
Westfalen & Münsterland Münsterländer Bauernstuten
⏱️ ca. 140 Minuten• 👥 20 Portionen• 🥘 Westfalen & Münsterland

Münsterländer Bauernstuten

Das tolle Rezept für die Münsterländer Bauernstuten stammt von den Landfrauen. Es lässt sich gut nachbacken, das Brot ist im Ergebnis knusprig, süßlich-herzhaft und schmeckt hervorragend.

#Westfalen#Hausmannskost#Bodenständig#Saisonal
Vollständige Anleitung & Zutaten

🛒 Zutaten für 20 Portionen

  • 250 g Buttermilch
  • 20 g Hefe, frisch
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 100 g Roggenmehl, Type 997
  • 1 EL Salz
  • 30 g Schweineschmalz, geschmolzen
  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 3 EL Weizenmehl, für die Arbeitsfläche
  • 900 g Weizenmehl, Type 550
  • 1 TL Zucker

👨‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. 1. Zubereitung Hefeteig:
  2. 2. Zuerst das Weizen- ud Roggenmehl in eine Rührschüssel sieben und mit dem Zucker sowie dem Salz vermischen.
  3. 3. Dann die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen.
  4. 4. Nun in die Mehlmischung mittig eine Kuhle drücken, das Hefewasser hineingeben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine auf kleiner Stufe miteinander vermengen.
  5. 5. Anschließend die Buttermilch unter den Teig rühren, das geschmolzene Schweineschmalz dazugeben und alles auf mittlerer Stufe in etwa 5 Minuten zu einem elastischen Teig verarbeiten.
  6. 6. Zuletzt den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal gut durchkneten, zur Kugel formen und mit dem Pflanzenöl bestreichen.
  7. 7. Dann zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Zubereitung Münsterländer Bauernstuten:
  8. 8. Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochsmals durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen und daraus jeweils einen länglichen Brotlaib formen.
  9. 9. Die rohen Laibe mit einem großen Messer auf der Oberseite längs einschneiden und anschließend weitere 15 Minuten gehen lassen.
  10. 10. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
  11. 11. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Tür sofort wieder schließen, damit kein Dampf entweicht. Die Münsterländer Stuten zunächst 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und die Stuten in weiteren 30-35 Minuten fertig backen.
  12. 12. Zuletzt die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und die Stuten weitere 3 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.